Melanie Acevedo / Getty Images
A bölény, vagy ahogy a közismertnek tűnik a Buffalo, az utóbbi évtizedekben folyamatosan visszatért. Az amerikai bölényt majdnem egy évszázados kemény munkával mentették meg a természetvédők, majdnem a kipusztuláshoz. Most a speciális gazdaságok kínálják bölényhúsot sok piacon és sok üzletben, a legtöbb esetben szabadon tartott, szteroidoktól, hormonoktól és antibiotikumoktól mentes termékeket.
Egészségesebb, mint a marhahús
A bizonyságban alacsonyabb a zsírtartalom, a koleszterin és a kalória, mint a marhahúsban, sertéshúsban és még a bőr nélküli csirkében is. Mivel a bölények jobban ellenállnak a betegségeknek, mint a szarvasmarhák, nem szükséges antibiotikus takarmány. A bölényeket általában természetesebb körülmények között nevelik fel, mint a jelenlegi nagyvállalati gazdaságok rendszerénél, tehát a bölények húsa nélkül vásárolják azokat a hormonokat, amelyek a tehenek gyors és zsíros növekedéséhez szükségesek. A bölényben nagyobb a vas és a B12-vitamin szintje, mint a marhahúsban. Mindezek ellenére a bölény ízében és textúrájában nagyon hasonlít a marhahúsra. A legtöbb ember azt fogja mondani, hogy kissé édesebb, gazdagabb ízű, és nagyrészt nem allergiás.
Gondosan kell elkészíteni
A bölény sokkal karcsúbb, mint a marhahús (a zsír kb. Egyharmada), így főzés közben gyorsabban kiszáradhat, és óvatosan kell elkészíteni. A bölény vagy a bivaly húsát mindig kiolvassza a hűtőszekrényben. A mikrohullámú sütők leolvasztás közben főznek, és ez a főzés, bár korlátozott, felgyorsítja a hús szárítását. Hogy hozzájáruljon a bizonyság nedvesség hozzáadásához, olajalapú pácban pácolja be, amely ecetre vagy más savakra (például citruslevekre) könnyű. Az extra olaj hozzájárul a főzés során történő száradás megakadályozásához.
Grillezzük
A Bison főzésének legjobb módja a sütés. A hús hozzáadott extra ízét olyan környezetben kapja, amely lehetővé teszi, hogy ellenőrizze a főzés módját. Ne felejtse el, hogy ne főzze a Bisonot közepes hőmérsékleten, hogy nedves maradjon. A Bison titka az, hogy kevesebbet főzzön, mint amennyit marhahús lenne. Az intenzív, lágyító hő kiszárítja. A közepes hő meleg tökéletes, és a legtöbb marhahús recept adaptálható a bizonysághoz oly módon, hogy kissé csökkentjük a hőmérsékletet, és hozzáadunk néhány percet a főzéshez. A nagyobb darabokat egy cukrászsütőn grillezni lehet, de olaj alapú alapanyagot kell használnia a hús nedvesítéséhez.
Miután kipróbálta a Bison-t, és megszokta a főzés különbségét, ez egy hús, amelyet ízletes íze és egészségügyi előnyei egyaránt élveznek.
