Andrew1Norton / Getty Images
-
Hogyan főzzük a tökéletes sertésborda a grillre
A BBQ, Inc. vonatkozásában
A sertésborda tökéletesen főzhető gáz- vagy faszénrácson. Ez a módszer az indulástól a végéig 2 1/2 órát vesz igénybe. A sóoldat körülbelül két órát vesz igénybe, és a főzési idő kb. 30 perc.
Amire szüksége lesz:
- Ecetes kefeSaltSugarWaterA sertésborda dörzsölése (lásd a 3. lépést) Sertéskefe máz (lásd a 4. lépést) Alumínium fólia
* A bordaborda nagyszerű lehetőség, mivel ezek sertéshús-egyenértékűek a marhahúsos steak sertésbordajával. A hús és a zsír kombinációja a csontok egy jó szakaszán teszi ezt a legjobb sertésbordassá. Bármely sertésborda (egy hüvelyk vastag vágással) tökéletesen fog működni ehhez a módszerhez.
Vágja le a nagy zsírtartalmú sertésborda darabokat a grillezés közben fellángolások csökkentése érdekében. Ne távolítsa el az összes zsírt, csak a nagy részeket.
Indítás előtt feltétlenül olvassa el az utasításokat. Amíg a sertésborda megsósodik, hajtsa végre a fűszert és dörzsölje össze, hogy szükség esetén készen álljanak.
-
Az első lépés: sós víz
A BBQ, Inc. vonatkozásában
A sós víz egy sós víz oldat, amely áthatol a húson; extra folyadékot ad, így fiatalabb húst kap. A sózással különbözik a száraz és íztelen karaj és a lédús, ízletes sertésborda között
Amire szüksége van a sós vízhez:
- 4 csésze (950 ml) hideg víz1 / 4 csésze (60 ml) asztali só1 / 4 csésze (60 ml) cukorA nagy, nem reagáló tartály
A sóoldat általános szabálya: 1 evőkanál só és cukor / 1 csésze víz. A cukor ellensúlyozza a sót, megakadályozva, hogy a sertéshús túl sós legyen.
Kombinálja a sós konyha-összetevőket egy nagy edénybe, és keverje addig, amíg meg nem keverik. Adjon hozzá sertésborda és fedje le. Hűtőszekrényben két órán át. Nyugodtan adjon hozzá fűszernövényeket vagy fűszereket a sós vízhez; ez enyhén javítja a sóoldatot, de nem befolyásolja a fehérje természetes ízét. Két óra elteltével távolítsa el a sertésborda sóoldatát, és alaposan öblítse le, hogy a felületről eltávolítson minden további sót. Pat a papírtörlővel szárazra pattozza.
-
A tökéletes sertésborda fűszerezése
A BBQ, Inc. vonatkozásában
Melegítse elő a grillt. Ha faszénrácsot használ, gyújtsa meg a faszenet. Ha gázt használ, világítson meg legalább két égőt magasan, és hagyja hagyni, hogy a grill 10 percig melegítse. Ha lehetséges, tartsa hűvösen a grill egy részét, hogy a sertésborda mozgatható legyen, ha főzés közben felcsapódik.
A sós só tovább javította a sertésborda és enyhén ízesítette őket. A fűszeres dörzsölés további ízeket ad. A legjobb, ha egy finom őrleményt használunk; grillezés során nagy darab gyógynövények esnek le. Nem szükséges sót hozzáadni a dörzsöléshez, de a fekete bors erősen ajánlott.
Dörzsölési javaslat:
- 1 evőkanál paprika2 teáskanál fekete bors2 teáskanál hagymapor2 teáskanál szárított majoránna1 teáskanál fokhagymapor1 teáskanál szárított oregánó1 teáskanál szárított mustár (opcionális) 1 teáskanál enyhe chili por (opcionális)
Kombinálja az összes összetevőt, keverje össze teljesen, és egyenletesen tegye a dörzsölést a sertésborda mindkét oldalára.
-
Készítse el a sertés karaj mázat
A BBQ, Inc. vonatkozásában
A sertésborda üvegezése édes aromát ad a felületre, enyhe héjat hoz létre, és segít megakadályozni, hogy a karaj kiszáradjon. Ideális esetben a máznak egyszerűnek kell lennie, édes elemmel, hogy fokozza a végső ízeket.
A máz készítéséhez állandó figyelmet kell fordítani, mivel a cukrok gyorsan égnek. Egy egyszerű máz recept tartalmazza:
- 1 csésze almás zselé1 / 4 csésze száraz fehérbor2 evőkanál Dijon mustár
Az összes összetevőt keverjük össze egy serpenyőben, és keverés közben melegítsük. A mázot teljesen össze kell keverni, mielőtt felhasználnák a sertésbordara.
-
Főzés a grill
A BBQ, Inc. vonatkozásában
A sertésborda gyorsan főz, ezért fontos, hogy közel maradjon a grillhez, és ügyeljen a húsra. A lehető legforróbb grillgel kezdje.
Helyezze a darabokat a rácsra, egyenletesen elosztva, közvetlenül a hő felett. Csukja be a fedelet. Körülbelül 1-2 perc múlva nyissa ki a fedelet, forgassa el a szeletet 45 fokkal, és zárja be a rácsot. A forgatás keresztirányú grilljel-mintát ad nekik. A karaj megsárgult, de nem égett. Ha felrobbant a rács, forgassa el őket a rostély fel nem használt részébe.
-
A sertésborda megfordítása
A BBQ, Inc. vonatkozásában
Újabb vagy két perc múlva nyissa ki a fedelet és ellenőrizze az élességet. A karajnak jól meg kell barnulnia, a sült oldalán jó grilljelzéssel kell rendelkeznie. A sertésborda szürkének és a tetején még mindig nyersnek kell lennie. Ezen a ponton fordítsa meg őket, és ismételje meg a folyamatot az utolsó lépéstől kezdve, egy-két perc elteltével 45 fokkal elforgatva. Miután az egész felület megkészült, itt az ideje, hogy felhordja a mázat. Gyorsan mázasítsa őket, a sertésborda szükség szerint forgatásával, hogy a máz főzhessen a húson anélkül, hogy megégne.
-
Hőmérséklet ellenőrzése
A BBQ, Inc. vonatkozásában
Grillezéskor szükség van egy megbízható húsmérőre. Az üvegezés után a darabolólapnak közel kell lennie a teljeshez. A sertéshúst 145 F / 65 ° C belső hőmérsékleten főzik. A hús néhány percig tovább folytatja a főzést, miután kihúzta a rácsból, tehát a legalacsonyabb hőmérsékletnek 140 F / 60 ° C-nak kell lennie, mielőtt eltávolítaná őket.
A hőmérséklet teszteléséhez vegye fel a darálót egy pár fogóval, és helyezze be a hőmérséklet-szonda oldalát, amíg el nem éri a közepét. A karaj tetejéről történő tesztelés nem kap pontos leolvasást. Vizsgálja meg az összes darabot, mielőtt levenné őket a rácsról, mivel egyesek gyorsabban főzhetnek, mint mások.
-
A tökéletes sertésborda
A BBQ, Inc. vonatkozásában
Miután eltávolította őket a rácsról, lazán fedje le a darabokat alumínium fóliával és helyezze meleg helyre. Kb. 5 percig pihenniük kell. Ez lehetővé teszi a hús meglazulását, a gyümölcslevek egyenletes visszafolyását a húsba, és a darabolás közepét a főzés befejezéséhez
5 perc elteltével tálaljuk. Élvezze és jegyezze fel a főzési időket későbbi referencia céljából. A grillek sokféle variációt mutatnak, és a főzési idők különféle grilleketípusokon változhatnak.
