A luc
A csokoládé bármilyen formában ízletes, miért olvassa el? A csokoládé megolvasztásával létrehozhat egy eszközt a csokoládéval való merítéshez, öntettel és díszítéshez. Ezenkívül kulcsfontosságú lépést tesz a különféle finomságokra vonatkozó receptek követésében, beleértve a csokoládé habot, a szarvasgombákat, az egyes típusú süteményeket és cupcakekat, a csokoládé pudingot és még sok minden mást.
Különböző típusú csokoládék léteznek; A csokoládé kiválasztása előtt fontos tudni, hogy kifejezetten úgy alakították-e ki, hogy azt egy csokoládé-szökőkút számára megolvasztják, vagy ropogós bevonatot képezzenek. Noha ezek a speciális készítmények ízlésesek, lehet, hogy nem felelnek meg a kiválasztott receptnek.
A csokoládé olvadása nem ugyanaz, mint a csokoládé edzése, bár az olvadás szükséges lépés az edzési folyamatban. A csokoládé olvadását mikrohullámú sütőben vagy forróvizes fürdőn végezhetjük el.
Nézd meg most: Hogyan olvaszthatjuk el a csokoládét mikrohullámú sütő nélkül?
Olvadó csokoládé a mikrohullámú sütőben
A mikrohullámú sütő nagyszerű eszköz a csokoládé olvasztására. Megfelelő felhasználás mellett a csokoládé gyorsabban megolvadhat, mint egy dupla kazán, minimális erőfeszítéssel és rendetlenséggel. A csokoládé olvadásának legkritikusabb része a mikrohullámú sütőben a megfelelő edény kiválasztása. Ideális esetben meg akarja olvadni a csokoládét egy mikrohullámú sütőben biztonságos tálban, amely hűvös marad, vagy csak kissé meleg, néhány percig tartó folyamatos mikrohullámozás után. Ha a tál túl forró ahhoz, hogy kezelje, miután mikrohullámú volt, akkor túl forró a csokoládéhoz. Ha túlmelegedte a csokoládét, azonnal öntse azt egy hűvös tálba, adjon hozzá darabokra olvasztott csokoládét, és folyamatosan keverje.
Célszerű, ha a csokoládét alacsony energiafogyasztással megolvasztja, hogy elkerülje a perzselést vagy az égést. Ha a mikrohullámú sütő nem rendelkezik ezzel a lehetőséggel, melegítse rövidebb időközönként a csokoládét, és keverje meg az egyes hőforrások között. Ezenkívül, ha a mikrohullámú sütőben nincs forgótányér, amely forgatja a tál csokoládét, manuálisan forgassa el a tálat minden egyes megálláskor, és keverje meg a csokoládét.
A pontos mikrohullámzási idő meghatározása nagyon nehéz, mivel a mikrohullámú teljesítmény, a csokoládé mennyisége és a csokoládé kakaóvaj-tartalma függően változhat. Becsülheti meg azonban körülbelül 1 perc 1 uncia csokoládét, 3 perc 8 uncia csokoládét, 3, 5 perc 1 font csokoládé és 4 perc 2 font. Futtassa a mikrohullámú sütőt 30 másodperc-1 perces lépésekben, közben keverve, és szükség esetén forgatva az edényt. Ha a csokoládé nagy része, de nem az egész megolvad, fejezzük be a melegítést. Folyamatosan keverjük a csokoládét, amíg sima, fényes és teljesen megolvad.
Olvadó csokoládé dupla kazánnal
A csokoládé olvasztásának hagyományos módja egy kettős kazán használata. A kettős kazán egy speciális edénykészlet, amely egy forró vizet tároló serpenyőből és egy tálból áll, amely biztonságosan illeszkedik az edény fölé. A csokoládét a felső tálba helyezzük, és enyhe, közvetett hőn hagyjuk megolvadni. Ha nem rendelkezik dupla kazánnal, akkor bármilyen fém- vagy üvegtál, amely szorosan illeszkedik a serpenyő tetejére, használható.
Kezdje azzal, hogy a serpenyőt forró vízzel tölti fel a csapból. Elegendő vizet szeretne a hő biztosításához, de nem annyira, hogy a csokoládé táljának alja megérintse a vizet. A serpenyőt melegítsük alacsony lángon, amíg csak nem kezd forrni, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és helyezzük a csokoládétálba a víz. Ha nagy mennyiségű csokoládét olvad meg, akkor kezdje el a végső mennyiség 1/3-át, és tételekben olvassa el, várva addig, amíg a tál csokoládé megolvad, mielőtt további olvasztott darabokat hozzáadna. Hagyja, hogy a csokoládé olvadjon, majd óvatosan keverje hozzá egy műanyag spatulával. Amikor majdnem az összes csokoládé megolvad, a főzőpohárban főzze le a főzőpoharat, és tegye rá a pultra. Folyamatosan keverjük, amíg fényes, sima és teljesen megolvad.
Illusztráció: Catherine Song. © Luc, 2018
Olvadó csokoládé folyadékokkal
Sok recept megköveteli a csokoládé olvadását folyadékokkal, például tej, tejszín, víz, likőrök vagy más aromaanyagok mellett. A csokoládé folyadékokkal történő olvadása gyakran gyorsabb és kényelmesebb, mivel gyakran felgyorsítja az olvadási időket és megakadályozza a csokoládéval kapcsolatos olyan általános problémákat, mint a túlmelegedés. Van azonban néhány szempont, amelyet szem előtt kell tartani, amikor a csokoládét más anyagokkal megolvasztják.
A csokoládét soha nem szabad megolvasztani nagyon kis mennyiségű folyadékkal. Mindig használjon legalább 1 evőkanál folyadékot 2 uncia csokoládéra. Ez megakadályozza a csokoládéban lévő száraz részecskék (kakaó és cukor) összekapcsolódását és csomósodását. A nagyon sötét csokoládéhoz ezen az iránymutatónál többre lehet szükség, ezért készüljön fel, ha szükséges, még egy kanál vagy két folyadékot adjon hozzá. Nagy mennyiségű folyadék hozzáadásakor adagolja egyszerre, nem pedig kis mennyiségben, hogy elkerülje a csokoládé sűrűségét.
Soha ne adjunk hozzá hideg folyadékokat az olvasztott csokoládékhez, mivel ez okozhatja a csokoládé lerakódását. Ehelyett ellenőrizze, hogy folyadékai melegek-e (de nem forrnak), amikor hozzáadják őket csokoládéhoz. Ezenkívül számos recept, például a ganache, forró folyadékokat öntsön apróra vágott csokoládéra. A folyadék hője megolvasztja a csokoládét, míg a szobahőmérsékletű csokoládé lehűti a folyadékot. Ha követi ezt a módszert, hagyja, hogy a forró folyadék és a csokoládé keverék néhány percig álljon, majd óvatosan habzzuk össze őket, amíg teljesen be nem illeszkednek. Egy másik hasznos eszköz a csokoládé és a forró folyadékok kombinálására az merítőkeverő. Ez a kézi eszköz kiválóan képes egy sima emulziót létrehozni anélkül, hogy légbuborékokat tartalmazna. Élelmiszer-feldolgozókat, keverőket és elektromos keverőket szintén lehet használni alacsony sebességgel.
tippek
- Ellenőrizze, hogy a csokoládé egyenletes darabra van-e aprítva, hogy egyenletes legyen az olvadás. Soha ne próbálja megolvasztani azokat a nagy csokoládédarabokat vagy darabokat, amelyeket még nem aprítottak fel. Kerülje el minden vízzel való érintkezést! A csokoládé el fog ragadni és alkalmatlanná válik, ha néhány csepp vízzel érintkezik. Ügyeljen arra, hogy a tálak, a munkaállomás és a spatula teljesen szárazak legyenek. Lassan olvassa el a csokoládét alacsony hőn. A csokoládé nagyon finom, és túlhevülve csomósá válhat vagy szemcsésessé válhat. Gyorsan keverje meg a csokoládét gumis spatula segítségével, amint a külső szélek megolvadnak. A csokoládé megőrzi alakját, amikor megolvad, tehát az egyetlen módja annak megtudására, hogy valóban megolvadt-e. kavard meg. Ne támaszkodjon csak a fellépésekre.
