Chipotle chili készítése

Jalapeños kiválasztása

Westend61 / Getty Images

A chipotle chili füstölt és szárított jalapeñók. A füstös aroma és a borsos hő egyedülálló kombinációja tökéletesvé teszi ezeket sokféle felhasználáshoz. Levelekbe, szószokba és babba tehetjük, vagy finom porrá őrölhetjük, hozzáadhatjuk a fűszerekhez, vagy meghinthetjük zöldségekre.

A chipotles elkészítésének többféle módja van, de először a szépen érett jalapeño paprikával kell kezdenie. Próbáljon meg keresni olyan jalapeñót, amely szilárd, lágy foltok nélkül. Jó, élénkpiros színűnek kell lennie, laza szár nélkül. Minél frissebb a paprika, annál jobb az eredmény.

Egy figyelmeztetés. Nem számít, hogyan közelítesz a chipotles készítéséhez, nagyon sokat fog kezelni a chili paprikával. Ez azt jelenti, hogy nagyon óvatosnak kell lennie, amikor megérinti az érzékeny területeket, például a szemét. Teljes mértékben javasoljuk, hogy vásárolja meg az eldobható kesztyűtartó kesztyűt a projekt megkezdése előtt.

A Jalapeños előkészítése

JohnGollop / Getty Images

A jalapenokat gondosan meg kell mosni és szárítani, mielőtt füstbe kerülnének. Ez az ideje, hogy újra ellenőrizze őket foltok és lágy foltok szempontjából.

A jalapenokat ugyanúgy meg lehet szívni, mint most. A chili nyitása lehetővé teszi, hogy a nedvesség kiszivárogjon a paprikából, és felgyorsítja a szárítási időt.

A membrán és a mag eltávolítása a jalapeñók belsejéből csökkenti a hőt. Ha forró szeretné a paprikát, hagyja érintetlenül, csak ügyeljen a kezelésre, hogy ne veszítsen el túl sok magot.

Dohányzás a Jalapeños

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

A chipotles legfontosabb alkotóeleme a füst. Ehhez viszonylag enyhe fát szeretne használni. A gyümölcsfák nagyszerűek, csakúgy, mint a hickory, a tölgy és a pekándió (a mexikói hagyományos fa). Győződjön meg róla, hogy megfelelő a készlet, mert minél hosszabb ideig dohányzik a paprika, annál jobb lesz a chipotles.

Körülbelül 48 óra száraz melegen tart egy chipetle chiles tétel kiszárítása. Kevés ember akar sok időt tölteni velük a dohányzásra, így érdemes áthelyezni őket egy másik készülékbe a szárítási folyamat befejezéséhez. Használhat élelmiszer-dehidratátort vagy sütőt. Akárhogy is, sok időre van szüksége a paprika előzetes dohányzásához.

Ellenőrizze, hogy a dohányzó tiszta-e. A zsír- és zsírcseppek belsejében negatívan befolyásolják a chipotles ízét.

A chipotles dohányzásának trükk az, hogy ne főzzük meg őket. Tartsa a tűzt füstös, de alacsonyan. Az alacsony hőmérsékletet szeretné fenntartani, miközben továbbra is füst keletkezik.

Mozgassa a chili-t a lehető legkisebbre, de a dohányzójától függően előfordulhat, hogy el kell forgatnia azokat az egyenletes melegítés érdekében.

Jalapeños füstölt

Inti St Clair / Getty képek

Ahogy a jalapeños füstölnek, szinte feketévé válnak, és kiszáradnak, és tapintásúak lesznek bőres. Attól függően, hogy mennyi ideig dohányzik a jalapeños, előfordulhat, hogy ezek már készen állnak, vagy több időre van szükségük a teljes száradáshoz. Azt szeretné, hogy a chipotles kiszáradjon, hogy ízük elvesztése nélkül tartósan fennmaradjanak. A nem teljesen száraz apróhagyma idővel elveszíti a füstös ízét, és megőrzéséhez hűtni vagy fagyasztani kell.

Néhány lehetőség van a szárítási folyamat befejezésére. Ha meleg, száraz éghajlaton él, akkor leteheti őket a napfénybe. Helyezze őket a képernyőkre, hogy a forgács körül körül lehessen áramolni.

Használhat élelmiszer-dehidratátort a chili szárításához. Ennek azonban van egy hátránya. A chipotles füstöltsége belemerül a dehidratátor felületébe, füstös ízű maradva napokig, sőt akár hónapokig is.

Végül befejezheti a sütőben lévő chipotle-kat. Ez füstös aromát enged a házába egy-két napra, de az nem lesz túl rossz. Állítsa a sütőt nagyon alacsony hőmérsékletre (200 F alatt) és terjessze a forgácsot a sütőállványokra. Ne tegye őket sütilapra vagy serpenyőre, mert ez akadályozhatja a szárítási folyamatot.

A forgácsot szárítsuk addig, amíg teljesen törékeny nem lesz.

Chipotles használata

Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0

Tárolja a forgácsot hűvös, száraz helyen. Rehidratálhatja a forgácsot egy órára meleg vízbe helyezve. Ez megkönnyíti a kockák felrakását és hozzáadását kedvenc receptjeihez.

Alternatív megoldásként őrölheti a szárított chipotle-kat a chili-por chippor előállításához. Ez nagyszerű ízesítés minden olyan ételhez, amelyhez füstöt és meleget is hozzá kíván adni.

A chipotlesnél nagyszerű az, hogy szinte bármihez hozzáadhat füstaromát anélkül, hogy felrobbantaná a dohányzót. Szeretne füstös spagetti mártást, adjon hozzá egy kis chipotle-t.