/ Diana Miller / Getty Images
A melasz volt az elsődleges édesítőszer, amelyet napok óta használtak, amíg a finomított fehércukor nem tolta a polc hátuljára. Megkülönböztető íze van, amely extra szikrát kölcsönöz a fűszerekkel terhelt recepteknek, például a mézeskalács vagy a karamella.
Melasz története
Az angol kifejezés a melasz a portugál melaço- ból származik, amely viszont a latin mel- ből származik , ami méz. A Melasust (sic) először 1582-ben nyomtatották elő egy portugál könyvben, amely a Nyugat-Indiai hódításról szól.
A melaszt az USA-ba exportálták a Nyugat-Indiából rum előállításához. A britek magas adókat vetettek ki a melaszra az 1733-os melasz-törvény révén, ám az amerikai gyarmatosítók annyira figyelmen kívül hagyták a vámokat, hogy az adókat 1764-ben csökkentették abban a reményben, hogy többet fognak betartani.
Az 1880-as évekig a melasz volt a legnépszerűbb édesítőszer az Egyesült Államokban, mert sokkal olcsóbb volt, mint a finomított cukor. Különösen ízletesnek tekintették sóval.
Az I. világháború vége után a finomított cukorárak drasztikusan estek, aminek eredményeként a fogyasztók a melaszról a fehér cukorkristályra vándoroltak. 1919-re az USA-ban az egy főre jutó fehércukor-fogyasztás kétszer olyan volt, mint 1880-ban, a legtöbb amerikai teljesen átváltva a melaszról a granulált fehér- és barna cukorra.
1919 januárjában egy hatalmas melaszos doboz felrobbant a bostoni Purity Distilling Companynél. A "nagy melasz-árvíz" néven 21 embert öltek meg és kétmillió gallon melaszt ömlöttek az utcára.
Érdekes módon a melasz most körülbelül kétszer annyit fizet, mint a finomított cukor. Az ipari alkohollal és rumtermékekkel együtt a melasz felhasználható élesztő előállításához, a dohány gyógyításához és a szarvasmarha-takarmányokhoz.
