A luc / Jim Stanfield
- Összesen: 90 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 3 gallon
Görögül: πετιμέζι, kiejtve peh-tee-MEH-zee
Ez egy különlegesség a görög Kréta szigeten, és az egyik legrégebbi (legősibb) recept, amelyet ismerek. Próbálja ki ezt a természetesen édes (cukor hozzáadása nélkül) szirupot joghurton, fagylalton, teában, palacsintán, sütéskor és hótakaróként !. Egy teáskanál csodákat is okoz torokfájás és megfázás esetén. Krétán szeptemberben készülnek nagy mennyiségben, amikor a szőlőt betakarítják és egész évben használják.
Hozzávalók
- 65 font fehér szőlő (halványzöld a száron vagy 3 liter zöld szőlőmust)
- 3/4 csésze fahamu
- Tárolásra: Rózsa illatú pelargonium levelek (illatos muskátli vagy babérlevelek)
Lépések
Ha a Scratch-tól kezdődik
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Kezelhető tételekben, egy nagy kádban dolgozva kézzel nyomja meg a szőlőt (vagy használjon szőlőprést), hogy a lehető legtöbb lé kerüljön.
Öntsük a szőlőt és a levet egy szűrőn, és gyűjtsük a levet egy nagy tálba vagy edénybe. Dobja el a bőrt, a magvakat és a pépet.
Adjunk hozzá 4 evőkanál fahamu egy liter lé, keverjük össze, és hagyjuk 10 percig ülni. Ez megjavítja.
Szűrje le a tüllön át egy tálba a levet, és dobja ki az összes összegyűjtött magot és hamu.
Készítse el a petimezit egyenként 1 vagy 2 negyedet tartalmazó tételekben. Forraljuk a levet, engedjük le a melegítést a legalacsonyabb hőmérsékletre, és fedjük le főzve 1 órán keresztül.
Tegyen le minden felmerülő habot. A kapott szirupnak a vékony juharszirup konzisztenciájának kell lennie. Sötét vöröses-barna színű lesz (lásd a képet).
Ha szőlőmustól indul
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Forraljuk a mustot legalább egy órán keresztül, amíg elég sűrűvé nem kanál bevonásához (lassú csepegés).
Tárolja tiszta üvegekben, rózsa illatú pelargonium vagy babérlevelekkel (a kevésbé édes íz elérése érdekében), fénytől távol.
Az üvegeket zárja le, miután a szirup teljesen lehűlt. Ne tegye hűtőszekrénybe.
tippek
- 65 kiló szőlőből körülbelül 3 liter lé lesz hozva. Ehhez a recepthez szüksége lesz egy darab tüllre. Idővel a szirup megvastagodhat. A vékonyság érdekében helyezze az üveget egy edénybe, amelyben 1-2 hüvelyk víz van, és óvatosan melegítse (ne forralja fel).
Recept címkék:
- szósz
- szószok
- görög
- forral
