Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
A Pandan egy lágyszárú trópusi növény, amely bőségesen nő Délkelet-Ázsiában. Kínai nyelven "illatos növénynek" nevezik, egyedi, édes aromája miatt. A tenyésztett növény, amely hasonló a tenyérhez, egyenesen élénk zöld levelekkel rendelkezik, amelyek hosszúak, karcsúak és tüskések. A leveleket ízesítésükre sok thaiföldi és délkelet-ázsiai ételben használják. A Pandant ( Pandanus amaryllifolius ) paszta, kivonat és por formájában is forgalmazzák, amelyeket desszertek ízesítésére használnak.
Mi az a Pandan?
Délkelet-Ázsiában a pandan leveleket egyedülálló íz és illat kölcsönözésére használják a desszertek és italok, valamint a sós ételek megkóstolására. A frissen, fagyasztva és szárítva értékesített pandalevelek ízletes ételek, például csirke vagy ragacsos rizs csomagolására is felhasználhatók. A levelek aromás aromával adják ezeket az ételeket, és látványossá teszik az ételeket. A paszta, az extraktum és a por zöld színnel árnyalatosítja az összetevőket, miközben hozzájárul az ízhez. A Pandan olcsó, sokkal alacsonyabb árcédulával rendelkezik, mint a vaníliabab.
Gyors tények
Friss, fagyasztott és szárított levelek formájában kapható, paszta, kivonat és por formájában kapható
Származási hely: Délkelet-Ázsia
Megkülönböztető aroma és illat: édes és virágos
Pandan felhasználások
A pandannak, más néven csavaros fenyőnek, különféle felhasználási módjai vannak, formájától függően, legyen az levél, paszta, kivonat vagy por. Az egész pandan leveleket csomagolásra használják ételek gőzölése vagy sütése előtt, hasonlóan a banánlevélhez. A pandan azonban sokkal vékonyabb a széles banánlevélhez képest, ezért fontos megjegyezni, hogy a gyümölcslevek átjuthatnak.
A pandapasztát és -kivonatot ízesítőként adják hozzá a receptekhez, ugyanúgy, ahogyan nyugaton használjuk vanília aromát, miközben a port a pékáruk és a tea tartalmazza. Mindezek a termékek zöld színűek az ételhez.
Hogyan kell főzni a Pandan-nal
A friss levelek a legerősebb ízűek; fagyasztott vagy szárított pandan levelek használata esetén a legjobb, ha kétszeresére vagy háromszorosára növeli a receptben előírt mennyiséget, mivel a fagyasztás és szárítás csökkenti az ízét. Fagyasztott pandan használata esetén a leveleket szobahőmérsékleten felolvassza, hideg víz alatt öblítse le, és használat előtt alaposan szárítsa meg. A szárított pandan leveleket felhasználás előtt újra kell hidratálni, vagy porként őrölni lehet azokat.
A pandan paszta elkészítéséhez frissen fröccsölje le a pandan leveleket pasztává, eltávolítva a rostos darabokat, és kevés víz hozzáadásával. Pandan-kivonat készíthető úgy, hogy a leveleket apró vízzel őröljük, majd a keveréket megszűrjük; a maradék folyadék az extraktum. Csak kis mennyiségű paszta vagy kivonat szükséges a recepthez való hozzáadáskor.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Milyen az íze?
A panda levelek természetesen édes ízű és lágy aromájúak. Íze erős, füvesnek tekinthető, rózsa, mandula és vanília észlelésével, a kókuszdióra jellemző. A Pandan aromás vegyületet oszt meg a basmati rizzsel, tehát néhány pénzmegtakarítást kereső szakács a sima rizst pandannal ízesíti.
Pandan receptek
A Pandan íze szépen párosul olyan összetevőkkel, mint a kókusztej, a ragadós rizs, a kurkuma és a citromfű, és virágdezenciát ad a desszertekhez. A Pandan érdekes és üdvözlő ízt ad hozzá a koktélokhoz.
Hol lehet Pandant vásárolni?
A panda leveleket friss, fagyasztva vagy szárítva lehet vásárolni néhány ázsiai élelmiszerboltban, valamint online. A leveleket egészben lehet csomagolni vagy darabokra vágni. Győződjön meg arról, hogy a friss levelek egyike sem barna vagy nem zsugorodik, és hogy a fagyott levelek nem elszíneződtek-e, vagy jégkristályok borítják-e őket.
A paszta, kivonat és por megtalálható az ázsiai piacokon és az interneten is. Fontos, hogy olvassa el az összetevőket - a pandan leveleket és a vizet csak fel kell tüntetni, de sok márkanév tartalmaz további összetevőket, amelyek elfedik a növény egyedi ízét.
Tárolás
A friss pandan leveleket nedves papírtörülközőbe vagy műanyag zacskóba csomagolhatjuk, és a hűtőszekrény növényi fiókjában tárolhatjuk, ahol kb. Négy napig eltartják. A Pandan levelei fagyaszthatók is. Rendezzük őket egy rétegben egy sütőlapra, és helyezzük a fagyasztóba. Befagyasztva helyezze a pandan leveleket egy cipzáras zacskóba, és helyezze vissza a fagyasztóba, ahol körülbelül hat hónapig tartanak. Szárított levelek, valamint paszta, kivonat és por tárolhatók az kamrában. A házi készítésű pasztát és kivonatot hűtőszekrényben kell tartani, és egy-három hétig tartják fenn.
Táplálkozás és előnyei
A thaiföldi emberek évek óta tisztában vannak a pandán lehetséges egészségügyi előnyeivel. A levelekről azt mondták, hogy enyhítik a fejfájást és a görcsöket, és még a vérnyomást is csökkenthetik.
Hogyan készítsünk friss panda kivonatot
