Neo Vision / Getty képek
Mindenki hibázik, főleg amikor először találunk utat a konyhában. De ha továbbra is megismételjük ezeket a hibákat, azok szokássá válhatnak. Ha felvette ezeket a rossz főzési szokásokat, komolyan ideje megsemmisíteni azokat.
Rossz grillezési szokások, amelyek elkerülhetők-
Nem melegíti fel a serpenyőt
Dave King / Getty képek
Bizonyos értelemben ez nem a te hibád. Az átlagos háztartási főzőlap égőjei 7500 BTU-t eredményezhetnek, szemben a 30 000–35 000 BTU-val, amelyeket egy vendéglő szivattyúz. Nem csoda, hogy a serpenyők nem forrósodnak meg.
Ez megnehezíti a húsok megfelelő megtisztítását, ami azt jelenti, hogy hiányzik az összetett aromák, amelyek a fehérjék megbarnulásakor alakulnak ki, valamint a szín és a textúra.
A pirított zöldségek sem úgy mozognak a serpenyőben, mint a sarokbisztróban, hanem ehelyett lassan főznek, ami textúra, szín és íz elvesztéséhez vezet.
Kielégítenie kell a hőhiányt azáltal, hogy az ételek hozzáadása előtt külön időt hagy a sütőkészülékek felmelegedésére.
A helyes út: Fűtse fel a serpenyőt közepes-magas hőn, amíg egy csepp víz ki nem ugrik, és lecsúszik a serpenyő felületére. (De ne tegyen olajat a serpenyőbe tesztelés előtt, különben kifröccsen.)
-
Te ésszerűtlen étel
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Ízesítés alatt a sót értjük. És természetes, hogy óvatosnak kell lennünk, amikor sót adunk az ételekhez. Végül is mindig hozzáadhat még többet, de nem tudja kivenni. Bárki, aki kipróbálta a teljesen hatástalan burgonya trükköt, tudja, hogy ez igaz.
De kérlek, a gumbo szerelme miatt - ne hagyd, hogy ijesztjen. A só esetében a legtöbb recept szerint az ízlés szerint ízesítik, ami nyilvánvalóan azt jelenti, hogy képesnek kell lennie arra, hogy megízlelje a sót. De azt is jelenti, hogy támaszkodnia kell az ízérzetére. Más szavakkal, ízlés szerint jár.
És ez az ételtől is függ. Nem fogja fűszerezni egy kemencét a grillre ugyanúgy, mint egy olyan mártást fűszerezne, amelyet csökkenteni tervez. Annak ismerete, hogy mennyi sót kell hozzáadni, és mikor kell hozzáadni, nagymértékben tapasztalat kérdése.
Ennek ellenére elkerülheti az ékezetlen ételek kiszolgálását családtagjai és a vendégek számára, egyszerűen megkóstolva, mielőtt tálalják, és szükség esetén módosítja az ízesítést.
A helyes út: Szezonálj, ahogy megy. És ne felejtsük el megsózni a főző vizet a tészta, a rizs és a burgonya számára!
-
Nem olvassa el a recept
Westend61 / Getty Images
Lehet, hogy ez a legrosszabb főzési szokások, és mindenféle szerencsétlen eredményhez vezet. Elkezdte már egy recept elkészítését, majd közben felfedezte, hogy hiányzik az egyik összetevő? Mit csinálsz? Hagyja ki? Lehet, hogy nem működik. Helyettesít valamit? Ismét attól függ, hogy mi ez, és mit használ inkább. Dobjon el mindent, és futjon a boltba? Persze, amíg ez nem karácsony napja, és nincs sütőedénye a sütőben, vagy nem tűnik fel a tűzhelyen.
Vagy mi lenne abban az időben, amikor azon az éjszakán elkezdett főzni valami partival, de csak akkor, amikor elkezdte, észrevette, hogy bármi is szükséges, hogy egy éjszakán át hűtsék a hűtőszekrényben?
Ez a szélsőséges példa a szükségtelen szívfájdalmakra, amelyeket önnek okoz, ha el nem olvassa a receptet, mielőtt elkezdené. Egy kevésbé szélsőséges eset, ha át kell dörzsölnie egy fiókon keresztül, és megkeresi a szükséges eszközt. Ha előbb elolvasta a receptet, akkor tudta volna, hogy készen áll. Mégis ideje megszakítani ezt a szokást.
A helyes út: Indulás előtt olvassa el a receptet. KÉTSZER.
-
A konyhai késed unalmas
Gregor Schuster / Getty Images
Az unalmas konyhai kések használatának legrosszabb része nem az, hogy sokkal nehezebbé teszi az étel aprítását és szeletelését. Ez az, ami sokkal könnyebbé teszi a vágást .
Ennek oka az, hogy amikor tompa késsel dolgozik, akkor erősebben le kell nyomnia, hogy a pengét az összetevőn átnyomja. És amint nagyobb nyomást gyakorol, a penge nagyobb valószínűséggel csúszik. Nemcsak hogy elvágja magát, hanem mélyen is vágja magát, éppen azért, mert annyira súlyt fektetett a késbe.
Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy tudnia kell, hogy miként élesítse a késeit. A szakember viszonylag olcsón tudja megcsinálni. (Bár meg kellene tanulnia, hogyan kell a késeket élezni a kés acélra.)
De függetlenül attól, hogy ki végzi az élezést, ügyeljen arra, hogy ne csak az új élezésű kését fiókba dobja. Védje a pengeket (és a kezét) késvédõkkel, vagy tárolja a késeit egy késblokkal fejjel lefelé, éleik távol a fától.
A helyes út: Tartsa éles késeit, és tárolja megfelelően, hogy így maradjanak.
-
Ön kiállat lisztet
Alberto Guglielmi / Képek keverése / Getty képek
Ismét nem teljesen a te hibád. Sok recept felsorolja a lisztmennyiségeket csészében, tehát nem meglepő, hogy az emberek így mérik a lisztet. Ugyanakkor megbízhatatlan eredményeket hoz, mivel a mérőpoharat lisztzsákba kotolása szörnyen pontatlan módszer a liszt mérésére.
A kulináris művészetek más területeivel ellentétben a sütés meglehetősen megbocsáthatatlan az emberek számára, akik megpróbálják szemmel szemléltetni (lásd: Több sütési szokás, hogy megsértsék az oldalt). Különösen a liszt kiürítése miatt 30% extra lisztet használhat fel. Ez viszont kemény sütikhez, merev süteményekhez és gumis palacsintákhoz vezet. (Nem is beszélve, hogy pazarolsz lisztet.)
Jobb módszer a digitális skála használata. Ne feledje, hogy egy csésze liszt súlya 130 gramm van, és amikor egy recept felszólít egy csésze lisztet, akkor egyszerűen csak 130 gramm lisztet kell kimérnie. A csészék frakcióinak elvégzéséhez végezzen egy kicsit szétosztást (65 gramm egy fél csészéhez, stb.).
A helyes út: Mérje meg lisztjét digitális mérleggel.
-
A vajat a hűtőben tartja
Jupiter képek / Getty Images
Általában jó az impulzus az élelmiszerek hűtésére. A hűvösebb hőmérséklet lassítja azoknak a baktériumoknak a növekedését, amelyek elronthatják az ételt vagy megbetegedhetnek. Miért nem hűt mindent?
Nem olyan gyorsan. Mindenekelőtt nem szükséges. A hőmérséklet csak egy a hat tényező közül, amelyek hozzájárulnak a baktériumok növekedéséhez. A nedvesség és a fehérje két másik; a baktériumoknak mindkettőnek megfelelő mennyiségre van szükségük a szaporodáshoz.
És bár a vajat magas nedvességtartalmú élelmiszernek tekintik, nagyon kevés fehérjét tartalmaz. Tehát még egy hétig a szobahőmérsékleten történő kiengedés nem okoz rombolást vagy betegséget. Vigyázni kell az érzékenység ellen, amelyet az oxigén és a fény okoz, de ezt egy átlátszatlan vajcsészével fogja vigyázni. Ami azt jelenti, hogy soha többé nem kell küzdenie a vaj kenyérpirítón való terjesztése érdekében.
A helyes út: Fáradtan tárolja a vajat a pulton egy átlátszatlan vaj edényben, fedéllel.
-
Te "Tenderize" a hús
Andre Baranowski / Getty Images
Ugyanúgy, mint az élelmiszerek hűtése, hogy friss maradjon, a kemény húsdarabok bevétele és finomabbá tétele szintén méltó cél. Végül is senki sem akarja elrontani a hídját, és cipőbőr steakekkel rágja fel őket.
A baj az, hogy a cél eléréséhez alkalmazott módszerek rosszak. Pontosabban, pácolás.
Valakiért valaki felelős annak a gondolatnak a kifejlesztéséért, miszerint a hús pácolás elősegíti a húst. Akárki is legyen, büntetésként enni kell a fogóját.
Az elmélet az, hogy a marinádában lévő savak (citruslé, ecet és hasonlók formájában) segítenek megbontani a húsban a kötőszöveteket, ami megnehezíti. Sajnos ez pontosan hamis. A savak nem finomítják a fehérjét, még keményebbé teszik. Pontosan ezért működik a ceviche - a pácban lévő sav denaturálja a tenger gyümölcseiben lévő fehérjéket, lényegében főzés nélkül főzve.
Ez nem azt jelenti, hogy nem szabad pácolni a húsát. A pácolás ízt ad. De a pácolás nem megy kemény húsdarabokra.
A helyes út: Felejtsd el, hogy megpróbálta pácolni a húst pácolásával, és használja ehelyett a három módszer egyikét.
