a.collectionRF / Getty Images
Az 1900-as évek elején az Egyesült Államokban mind az elpárologtatott, mind az édesített sűrített tejet inkább használták, mint a friss tejet, mert stabilabbak voltak, és kevésbé jelentettek egészségügyi kockázatot, mint a friss tej. A kettő meglehetősen különbözik egymástól, és nem megfelelő használata tönkreteheti a receptjét. Tudjon meg többet a készítés, a tartalom és az egyes konzervtípusok felhasználásának legjobb különbségeiről.
Mi az a párologtatott tej?
Ahogyan a moniker elmagyarázza, az elpárologtatott tej olyan tej, amelynek vízének körülbelül hatvan százaléka elpárolgott. Ezután homogenizáljuk, gyorsan hűtjük, dúsítják vitaminokkal és stabilizátorokkal, csomagolják és végül sterilizálják. A szabványok megkövetelik, hogy a teljes elpárologtatott tej legalább 7, 9% tejzsírt és 25, 5% tejszárazanyagot tartalmazzon. A magas hőkezelési folyamat kissé karamellizált aromát ad, és kissé sötétebb színű, mint a friss tej.
A párolgási folyamat természetesen koncentrálja a tápanyagokat és a kalóriát, tehát a tej elpárologtatott változatai kalória-teljesebb és táplálóbbak, mint friss társaik. Megtalálja a sovány, alacsony zsírtartalmú és teljes tej fajtáit az elpárologtatott tejből. Az alacsony zsírtartalmú és sovány változathoz szintén szükség van A-vitamin hozzáadására, míg mindkettő D- és C-vitamint adott hozzá.
Mi az édesített sűrített tej?
Az édesített sűrített tej kevesebb feldolgozást hajt végre, mint a párologtatott tej. A víz hatvan százalékát eltávolítottuk a sűrített tejből is, de ez különbözik abban, hogy hozzáadott cukrot tartalmaztak. A sűrített tej 40–45% cukrot, legalább 8% zsírt és 28% tejszárazanyagot tartalmaz. A sűrített tejet a bepárlási eljárás során pasztőrözik, a hozzáadott cukor miatt a további sterilizálás szükségtelenné válik, mivel a cukor gátolja a mikroorganizmusok szaporodását. A kormányzati rendeletek előírják, hogy az A-vitamint adjunk a sűrített tejhez, de a törvény nem ír elő egyéb tápanyagokat, bár ezek hozzáadhatók.
A sűrített tej nagyon magas kalóriát tartalmaz. Nem édesített sűrített tej felesleges kifejezés. Ez egyszerűen elpárologtatott tej. Savas összetevővel összekeverve az édesített sűrített tej hűtés nélkül természetesen megvastagodik. Kiválóan alkalmas pudingokhoz, pite töltelékekhez, bár sütikhez és hűtött desszertekhez. A sűrített tej szokásos, alacsony zsírtartalmú, zsírmentes és még csokoládé változatban is forgalmazható. Könnyen észreveszi, hogy az édesített sűrített tej sötétebb, sárga színű, valamint rendkívül vastag, mint a melasz. A párologtatott tej színe kissé sötétebb, mint a teljes tejnél, ám ugyanezt önti.
Hasonlóságok
A párolt tej és az édesített sűrített tej konzervdobozban kerül forgalomba. Ezeket a legtöbb élelmiszerboltban értékesítik, és a sütőfolyosón találhatók. A két tejtermék polcon stabil és nyitást megelőzően nem szükséges hűteni. Mindkettőt fel lehet használni főzéshez, és nélkülözhetetlen összetevők számos konzervtej receptben. Csak olvassa el alaposan a receptjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelő típusú konzervtejet vásárolja-e.
