Luc / Sabrina S. Baksh
Az elsődleges bordát általában sütőben sütik - de ennek a húsdarabnak a főzéséhez egynél több mód is van. Lehet, hogy már tudja, hogy az elsődleges bordás sült roston sütve a következő szintű ízű húst kapja, de tudta, hogy van egy másik (még jobb) főzési technika? Próbáljon meg dohányozni. Az első borda dohányzása a dohányosban vagy a grillön kivételesen füstös aromát kölcsönöz a húsnak, miközben elképesztően gyengéd és ízletes sült lesz.
Amire szükséged van
Douglas Sacha / Getty Images
Az első dolgok először: Mielőtt elfogy és vásárol egy hétcsontos bordát, ellenőrizze, hogy rendelkezik-e a dohányzóval. A legnagyobb elsődleges bordás sült több mint 16 hüvelyk hosszú lehet, és legalább két hüvelykre van szüksége a hús mindkét oldalán, hogy a hő és a füst keringjen. Ez azt jelenti, hogy egy 18 hüvelyk átmérőjű dohányos nem biztos, hogy elég nagy ahhoz, hogy ilyen méretű sütőt kezeljen. Tervezze meg az egyik bordacsontot, amely két embert szolgál fel, vagy személyenként körülbelül egy fontot. Ez soknak tűnhet, de az emberek másodpercekre nem adnak esélyt, és a sütés főzés közben összehúzódik.
Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Az elsődleges bordás sütésen felül a következőkre is szüksége lesz:
- Tüzelőanyag a dohányosok számára Alumínium fóliaTisztítható húshőmérőNagy vágódeszkaSharp késJó alapanyag dörzsölésEldobható alumínium edény magas hőmérsékletű, élelmiszer-biztonságos kesztyű pár
A dohányzási folyamat fontonként 20-30 percet vesz igénybe, az időjárási viszonyoktól, a használt dohányzó típusától és a kívánt szelídség mértékétől függően. Nagyon fontos az adott dohányos ismerete és működése. Használja a főzési időtáblázatot a fő borda számára a szükséges idő kiszámításához. A hús célhőmérséklete 130 F / 55 C és 150 F / 65 C között lesz, a füstölési hőmérséklet pedig 250 F / 120 C lesz.
A borda vágása
Luc / Sabrina S. Baksh
Feltétlenül mondja el a hentesnek, hogy dohányozni fogja a fő bordát. A hentesek és a húspiacok általában azt feltételezik, hogy a vásárolt bordás sült sütőben nagyon magas hőmérsékleten, rövid ideig sütésre kerül, mielőtt a hőmérsékletet csökkentenék a hús főzésének befejezéséhez. A dohányzásnál ez a folyamat megfordul, hogy a füst áthatoljon és megízlelje a húst.
A fő bordák főzésével kapcsolatos szokásos bölcsesség az, hogy vastag zsírréteget hagynak a sütés körül, hogy a hús nedves maradjon. A hús füstölésekor azonban azt akarja, hogy a hús minél nagyobb részét az ízes füstnek tegye ki, és ez a külső zsírréteg megakadályozza a füst egyenletes eloszlását és felszívódását, és csak a végét hagyja kitéve. Ez a probléma a nagy sütésnél. Mivel a sült lassan pörkölt lesz a dohányosban, kevésbé kell aggódni a hús kiszáradása miatt. Ezért meg akarja vágni a zsírsapka egy jó részét, amely a sült csontoldalának ellentétes oldalán fekszik.
A csontokat (feltéve, hogy csontozott sültöt használsz) eltávolíthatók, visszahelyezhetők a helyükre vagy vághatók úgy, hogy a csontok és a sütés között csukló legyen. Ez lehetővé teszi a hús alatti érlelését, de nem ad hozzáférést a húshoz, hogy a füst behatoljon.
A fő borda fűszerezése
Luc / Sabrina S. Baksh
Természetesen az elsődleges borda csillaga maga a sült, és a nagyszerűséghez nem kell sok összetett ízesítésre. Másrészt a kis ízesítés nem árt. Mindig nagylelkűen meg kell fűszereznie sóval, mivel ez nemcsak a hús ízeit, hanem a füstöt is kihozza. Választhat úgy, hogy egyszerűen sóval és borssal ízesíti, vagy hozzáadhat egy ízletes gyógynövény-alapú főbordát.
A fűszereket egyenletesen alkalmazza a húsra, összpontosítva a hús tetejére. Ennek a legnagyobb esélye van arra, hogy áthatoljon a húsba és felszívja a húsot. Ha levágta vagy eltávolította a később megkötendő csontokat, ellenőrizze, hogy a csontok és a hús között ízesítik-e.
A dohányzás alacsony hőmérsékleten történő főzési módszer, és ezt a folyamatot úgy indítsa el, hogy a dohányzás előtt hagyja a bordát sütni szobahőmérsékleten 2-3 órán keresztül. (A sült anyagot műanyag csomagolással becsomagolhatja és a pultra hagyhatja. A műanyag csomagolás megtartja a nedvességet és segít megelőzni a szennyeződést.)
A dohányos beállítása
Luc / Sabrina S. Baksh
Amíg a sült ül, ideje készen állni a dohányosra. Ha van egy kis sütõd, de nincs dohányzója, akkor a vízforraló grill jól müködik. A lényeg itt az, hogy a dohányzó úgy van beállítva, hogy kb. 30 percig futjon sütésének fontánként. (Érdemes kiszámítania egy extra órát, hogy biztonságban lehessen.)
A legjobb, ha enyhe fát használ - erősebb ízesítésű fák, mint például Hickory vagy tölgy, meg fogják erősíteni az elsődleges bordaromát. Bármely gyümölcsfa, például cseresznye, nagyon jól fog működni egy bordás sülttel. Tartsa a füstöt közepes közepén - a nehéz füst savas ízt fog létrehozni, különösen a zsírban. Ne aggódjon amiatt, hogy a füstöléshez faanyagot ad hozzá, amíg a sült készen áll a folytatásra.
A dohányzás nem fog annyi gyümölcslevet elérni, mint a magasabb hőmérsékleten történő pörkölés, de ha mártást vagy más célokra kíván csepegtetni, helyezze egy csepegő serpenyőt a sütés alá, és ellenőrizze, hogy a hús ülésén lévő rack nagyon tiszta-e. Töltse fel a csepptálcát vízzel, mielőtt behelyezi a sütőt a dohányosba. A csöpögések erőteljes füstaromát vesznek fel, tehát tálalás előtt mindenképpen kóstolja meg a csöpögökkel készült bármit.
Borda sült elhelyezés a dohányzáshoz
Luc / Sabrina S. Baksh
A dohányos elkészítése után, és amikor a sültnek esélye volt szobahőmérsékletre melegedni, itt az ideje, hogy elkezdje a dohányzást. Helyezze a bordás sütőt a dohányosra a csöpögött lefelé a csepegő serpenyő felett. Ha a dohányos hője az egyik oldalról származik, mint például az eltolt dohányosoknál, a csontok végeit helyezze el a hőtől az induláshoz.
Forgassa el a bordás sütőt
Luc / Sabrina S. Baksh
Függetlenül attól, hogy milyen típusú dohányzót használ, az egyenletes főzés biztosítása érdekében a főbordájának sütését a főzési idő fele felé fordítsa el. Egy jó pár magas hőmérsékletű, élelmiszer-biztonságos kesztyű tökéletes erre. Ez is egy ideje annak ellenőrzésére, hogy meggyőződjön arról, hogy van-e víz a cseppenőben. Mivel a sütés hőmérséklete alacsony (kb. 250 F / 120 C), a csöpögések nem égnek könnyen, de meg akarják akadályozni, hogy kiszáradjanak, ha később felhasználja őket.
Emellett megbízható húshőmérővel ellenőrizni kell a sült belső hőmérsékletét is. A célhőmérséklettől függően 100 F / 40 C-től 120 F / 50 C-ig kell lennie. Ne feledje, hogy miután a sütőt eltávolították a dohányosról, a hőmérséklete kb. 5 F / 3 C-kal emelkedik, miközben nyugszik.. Vonja le ezeket a számokat a végső célhőmérséklettől, és ez lesz az a pont, amikor eltávolítja a sütőt a dohányosból.
A sült csomagolása
Luc / Sabrina S. Baksh
Ahogy a bordás sütés közeledik, fóliába csomagolhatja, és hagyhatja, hogy a dohányos befejezze - ez egy tipikus módszer a dohányzási folyamatban. Amit egy gazdag, ízléses és füstös borda kap. Amit nem kap, az éles, karamellizált felület, ezért döntést kell hoznia.
Ha inkább ropogós külsejét szeretné, akkor távolítsa el a sütőt kb. 10 F / 5 ° C-kal a célhőmérséklet felett, és helyezze át a sütőt akár 400 F / 205 ° C-ra melegített kemencébe, vagy egy ugyanolyan forró grillbe. (Valószínű, hogy nem fogja ilyen gyorsan felszívni a dohányos hőjét erre a szintre.)
Ezt fordított keresésnek hívják, és ropogtatni fogja a sült felületét, mély, gazdag barna színűvé téve azt. A kívánt hatás eléréséhez csak körülbelül 10 percig kell főznie ezen a magas hőmérsékleten.
Pihenés és faragás
Luc / Sabrina S. Baksh
Függetlenül attól, hogy milyen utat választott az utolsó lépésben, ha a sütés épp nem éri el a kívánt végső hőmérsékletet, vegye le a tűzhelyről, és helyezze egy tálra. Fedje le tiszta alumíniumfóliával és hagyja pihenni körülbelül 10 percig.
Helyezze a sült egy vágódeszkára, és vágja le a csontokat egy késsel a csontok széle mentén csúsztatva. A csontokat darabokra vághatja és tálalhatja. Vágja a sültet a kívánt vastagságra, emlékezve arra, hogy a vékonyabb szelet gyorsan kiszárad, de érzékenyebbé válik - és hogy a vastagabb darabok hosszabb ideig nedvesek, de lehetnek keményebbek.
