A luc
A spárga zöld zöldség, amely könnyen felismerhető hosszú, hegyes lándzsáival, amelyeket általában grilleznek, párolnak vagy pörköltek. Tavaszi zöldségként ismert, és elsősorban Kaliforniában, Michigan és Washington államban termesztik. A Kínából, Peruból és Németországból érkező behozatal miatt egész évben elfogyaszthatja. Szezonalitásának köszönhetően a spárga drágább, mint más zöldségeknél, és az íze termesztési helyétől függ. Akár egyszerűen párolva, grillezve, pörkölve, akár egy receptbe építve, a spárga a zöld frissesség ízét hozza az asztalra.
Mi az a spárga?
A kerti spárga ( Asparagus officinalis ) egy lágyszárú évelő növény, amely a liliom család tagja. A karcsú lándzsa hegyes, méretezett hegyével, amelyet megesznek, valójában a növény fiatal hajtása. Ha hagyják növekedni, akkor ezek óriási, tollas páfrányszerű növényekké válnak, amelyek ősszel elhalnak.
Spárga növények nőnek az egész világon. A legnagyobb termelők Kína, Peru, Németország és az Egyesült Államok. Mérsékelt éghajlaton virágzik, ahol a talaj fagy. A tavaszi olvadás és a melegedő hőmérséklet arra készteti a lándzsákat a földről. Ezeket betakarítják, amikor elérték a 6-8 hüvelyket és a legvastagabb lándzók fél hüvelyk vastagok. Előre vékonyak, vastagabbak lesznek a szezon előrehaladtával, majd ismét kúposak; A betakarítás akkor áll le, ha a lándzsa csak egy ceruza vastagságára növekszik.
A spárgatermesztés türelmet és helyet igényel. Növényenként több négyzetméterre van szükség, és 3-4 évig is eltarthat az ehető lándzsa előállítása, a vetőmagok ültetése után. Ez a hosszú várakozás és a rövid szezon a spárgát magasztosságnak adta, mint luxus zöldség, ami alkalmanként magasabb piaci költségeket jelent. Azonban ez az egyik legegyszerűbb elkészítés és főzés.
Hogyan főzzünk spárgával
A spárga sokféle módon főzhető - pörkölt, grillezett, párolt, főzött, pörkölt, sült -, és az elkészítésének módja ugyanúgy függ az ízlésétől, mint a spárga. Általánosságban elmondható, hogy a vékonyabb lándzsa jobb, ha sütésre, roston sütésre, keverésre sütésre, tészta feldobására és saláták nyers étkezésére szolgál. A vastagabb spárga hagyományosan egészben marad, így érzékeny, húsos textúrája értékelhető. Próbálja ki vajjal vagy hollandaise szósszal párolva, vagy borított és hűtött borjúbabával, gyógynövényekkel vagy más öntettel. Mivel ez a legkevésbé érzékeny és a legfrissebb ízű, próbálja ki a szezon első spárgaját, amelyet enyhén pároltak egy citromhéjjal. Ez a tavasz valódi íze.
Függetlenül attól, hogy vékony vagy zsíros - a spárgát főzés előtt meg kell mosni és vágni. A leggyorsabb és legegyszerűbb módszer a végek tartása és a lándzsa hajlítása, amíg a középen valahol el nem törik; a középtől felfelé mindent megtesznek, hogy könnyen megeszhessenek. A kevesebb hulladék és a kövér lándzsák elegánsabb megjelenése érdekében próbálja meg hámozni a spárgát.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Maren Winter / EyeEm / Getty képek
Westend61 / Getty Images
Milyen az íze?
A spárga íze az évszaktól és a fajtától függ. Általában földes aromájú, hasonló a brokkolihoz, és szinte olyan, mint egy intenzíven ízesített zöldbab. A fehér és a lila fajták enyhébbek, és a spárga bármilyen fajtája felveszi az ízt az ételekből, amelyekkel főtték.
Spárga receptek
A spárgát gyakran főzik, és önmagában köretként szolgálják fel. Az is finom, ha hozzáadják tésztához, salátához, levesekhez és sült krumplihoz. Minél egyszerűbb a recept, annál jobb lesz ez a zöldség.
Spárgagépek
A spárgát a régiótól függően március és június között szüretelték. A nemzetközi termesztés egész évben teszi elérhetővé, bár egyesek szerint az import általában enyhe. A szezon elején a lándzsa olyan vékony lehet, mint a ceruza; az évad vége felé kövérebbé válnak a húsosabb lándzsák. A vastagság semmiképpen sem jelzi a gyengédséget, ami összefüggésben áll azzal, hogy a növényt termesztik, és hogy mennyi ideig eszik a betakarítás után, mint a lándzsa méretén. A rosszul vagy hosszú ideig tárolt vékony spárga kemény és íztelen; A friss, kövér lándzsa figyelemre méltóan édes és gyengéd lehet.
A betakarítás után a spárgaot a lehető leghamarabb vásárolja meg. A mezőgazdasági termelők piacai és a boltok, amelyek helyi termelőktől vásárolnak, jelentik a legjobb ajánlatot az ajánlattétel nélküli mintákra. Egyes helyeken, különösen az utak mentén, a spárga vadon nő, és népszerű tavaszi lelet a takarmányozók számára. Az otthoni kertekben is könnyen termeszthető, bár az első betakarításhoz három évig kell várnia.
Keresse meg a sima bőrt, a kompakt fejet és a frissen vágott végeket. A lehető legjobban élénkzöldnek (vagy ezekben a fajtákban lila vagy fehérnek) kell lennie, hogy növelje esélyét arra, hogy lágy lándzsává harapjon.
A spárga-t kötegben értékesíti a font. Egy font spárga általában 12-15 lándzsa. Ez 2-4 adagot fog készíteni, és körülbelül 3 csésze vágott spárgát eredményez. Az ár az évszak függvényében is változik. Ez általában nem a legolcsóbb zöldség a piacon.
Tárolás
Vannak, akik azt sugallják, hogy a spárgát úgy tárolják, mint ahogy virágot, egy vázában. Mások a végeket nedves papírtörülközőkbe csomagolják, a köteget egy műanyag zacskóba helyezik, és egyenesen állják a hűtőszekrényben. Ha lazán becsomagolt műanyag zacskóban tárolják őket a ropogós pecsétben, akkor az is megfelelő. A legfontosabb szempont, hogy minél hamarabb eszik, annál jobb az íze.
A spárga kivetíthető, majd fagyasztható. A legjobb eredmény elérése érdekében enni egy éven belül. A spárgakonzerválás egy másik lehetőség, bár a lándzsa pézsos lesz. A pácolt spárga lándzsa érdekes ételeket kínál.
Táplálkozás és előnyei
A spárga táplálkozási csoda. Kiváló rost-, koleszterinmentes forrás, alacsony kalória- és zsírtartalmú. A növényben található mikrotápanyagok közül ez a legmagasabb a K-vitaminban és a B9-vitaminban (folát). Egy adagból szintén jó részét kapja a napi ajánlott A-, C- és E-vitamin, valamint foszfor, kálium és fehérje.
A spárga étkezésének számos további előnye van. Segíthet a vérnyomás csökkentésében, elősegítheti az emésztést és javítja a szem és a haj egészségét. Ehhez adjuk még a potenciális öregedésgátló tulajdonságokat és afrodiziákumként való reklámozását, és kevés oka van annak, hogy elkerüljük e zöldség táplálkozását. Észre fogja venni azonban, hogy a spárga étkezése meglehetősen csípõvé teszi a vizeletét. Ez teljesen normális és ártalmatlan, amelyet a növényi kénvegyületek okoznak.
fajták
Több százféle spárgafajta létezik, bár csak körülbelül 20 ehető; mások tisztán díszesek, mások étkezéskor mérgezőek. Az USA-ban a legtöbb spárga zöld, néha lágy és édes lila fajták jelennek meg újra és újra. Európában a fehér spárgát takarmányozott talaj vagy homok (vagy fekete tarpa) alatt termesztik, hogy megakadályozzák a klorofill termelődését és zöldké válását. Ezeket a kövér lándzsakat kedvelik enyhe és gyengéd ízük miatt.
8 módszer a spárga főzésére
