Kapor. Westend61 / Getty Images
A Dill azonnal felhívja a figyelmet a kapor savanyúságra és a burgonya salátara, ám évszázadok óta helyet kapott Európa és Ázsia konyháiban. A kaporlevél a kapor gyomnövény, míg a kapormagot fűszerként használják. A friss kapor tavasszal és nyár elején szezonban van, de gyakran üvegházakban termesztik, így egész évben elérhető.
Mi az a Dill?
A kapornövény ( Anethum graveolens) a kapor gyomnövény számára tollas zöld leveleket ad, míg a lapos, ovális gyümölcsök fűszerezik a kapormagot. Ez egy olyan zellerhez kapcsolódó gyógynövény, amely hajlamos az újratelepítésre és széles körben elterjedésre, amit tudni kell, ha a kertjébe ültetni tervezi. A kapormagokat használják fűszerezéshez, például savanyúsághoz. Mint a cseresznye, a kapor gyom is finom és különösen jól működik tojással vagy salátával.
Friss vs szárított
A száraz kapor gyomnövényeket a szupermarket fűszerrészleten értékesítik, ízük pedig a friss kapor gyomnövény sápadt helyettesítője. Ha ez minden, amit beszerezhet, akkor használjon több szárított gyógynövényt, hogy kaporízet kapjon receptjében. A kapormagot szárított formában is értékesítik, és ez a vetőmagok minden felhasználására elfogadható.
Milyen az íze?
A kapor füves, kissé ánizs-szerű édesgyökér ízű. Ne felejtse el, hogy ha az időjárás felforrósodik, akkor a kapornövények virágznak vagy „csavaroznak”. Ez a csavarozás megváltoztatja a levelek ízét, kevésbé aromás és keserűbbé teszi őket. A kapormag ízletezik a kömény enyhe változatát.
Főzés kaporral
Mivel ilyen egyedülálló ízlése van, egy kis mennyiségű kapor messzire járhat, ezért a kapor olyan jó, hogy köretként használható. A kaproslevelek tollas textúrája gyönyörűnek tűnik, és egy apró kaprosrész észrevehető aromát adhat az ételhez. A kapros salátákban is jó, és az íróval együtt kulcsszerepet játszik abban, hogy a házi ranch öntettel egyedi ízét adja.
Főzés közben a kapor gyom elveszíti az aromáját, annál hosszabb ideig főzik, ezért csak az utolsó pillanatban szabad hozzáadni. Ellenkezőleg igaz a kapormag, amely melegítéskor több aromát és ízét fejleszti ki. Az receptek gyakran felszólítják a kapormagot, hogy forró serpenyőben pirítsák, mielőtt hozzáadnák. A kapormagokat gyakran használják a pácoláshoz.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Receptek kaporral
Díszként a kapor kiválóan használható cékla, uborka vagy joghurtos hideg leveseknél, vagy a tzatziki-nál, a hagyományos görög uborka joghurtsalátán. A kapor gyompárok különösen jól alkalmazhatók mindenféle tenger gyümölcseivel. Jól használható kenhető kenyér, tejföl, krémsajt és bárány esetében is.
Cserék
Hol lehet kapót kapni
Szárított kapor gyom és kaprosmag megtalálható az élelmiszerbolt fűszerrészében. Keressen friss terméscsokor csomót a termésből vagy a friss gyógynövény részből. Keressen friss kaprát frissen vágott szárral és nem égett levelekkel. A kaporcsontok levegősek és finomak, és mint ilyenek, kiszáradnak, és könnyen megsérülnek. A bolt vásárlásánál ügyeljen arra, hogy a kaporral legyen óvatosan, és vigye haza.
Tárolás
Hazaért, a hűtőszekrényben tárolja a műanyagba lazán becsomagolt friss kaprosszárakat, és egy-két napon belül felhasználhatja - a kapor a szedés után hajlamosabban szándékozik és rozsdásodik.
Kicsit hosszabb ideig tárolása érdekében tegyen egy csomó kaprát egy üvegedénybe vagy egy pohár vízbe (mint például a virágok), majd fedje le a tetejét műanyaggal és tegye az egészet a hűtőszekrénybe.
A kapor nem tartja meg nagy aromájának, ha megszárítja, de jól fagy. A fagyasztás jó módja az, ha a leveleket keverőbe vagy élelmiszer-feldolgozóba helyezi. Húzza be a leveleket, hogy apróra vágja a leveleket, majd adjon hozzá annyi vizet, hogy az apróra vágott leveleket pasztává alakítsa. Kanállal kanállal a pasztát egy jégkocka tálcába, fagyasztva, a kapott kockákat tegye lezárható műanyag tasakba, és tárolja a fagyasztóban. Ezután adjon hozzá egy kaporjégkockát bármikor, amikor friss kaporízesést szeretne kapni a levesekhez vagy pörköltekhez.
A luc eszik / Maritsa Patrinos
Dill előnyei
A kapor gyom kis mennyiségű kalciumot, mangánt, valamint A- és C-vitamint biztosít a rost és a növényi tápanyagok mellett. Számos kultúrában a kapor gyógyászati tulajdonságokkal termesztésére került sor, különös tekintettel a gyomor gyengülésére. Manapság az alternatív gyógyászok a kapormag előnyeit néha felsorolják, mint lélegzetfrissítőt, antibakteriális tulajdonságokkal és csökkentik a kólikat.
