Illusztráció: Catherine Song. © Luc, 2018
Az emberek gyakran azt gondolják, hogy a lo mein és a chow mein közötti fő különbség a használt tészta típusa. Van értelme - elvégre a chow mein tészta ropogós, míg a lo mein tészta puha, igaz? Valójában a két népszerű étel között a fő különbség a tészta elkészítésének módjában rejlik.
Mein vagy mian egyszerűen a kínai szó a tészta. Lo Mein jelentése "dobott tészta", míg chow mein vagy chao mian jelentése "sült tészta".
Milyen típusú tésztát használnak az egyes edényekben
Mind a lo mein, mind a chow mein kínai tojás tésztával készül - búzaliszt tészta, hozzáadott tojással. Friss tojás tészta (lehetőleg kb. 1/4 hüvelyk vastag) a legjobb meleghúshoz, míg frissen vagy szárítva felhasználható chow mein előállításához. Akárhogy is, a tésztát főzés előtt forrásban lévő vízben kell lágyítani. A szárított tésztát forrásban lévő vízben forraljuk 5-6 percig, mielőtt felhasználnánk, míg a friss tojástésztát csak 2-3 percig kell forralni. A főzési idő pontos mennyisége a tészta vastagságától függ, ezért mindenképpen tartsa be a csomagolás útmutatásait, ha rendelkezésre áll. De függetlenül attól, hogy friss vagy szárított tésztával dolgozik - a cél az, hogy főzzük, amíg nem készülnek, de nem túl lágyak (az olasz hívása: "al dente" vagy "fogakhoz főzve").
Ha nem állnak rendelkezésre kínai tojásos tészta, akkor az olasz tészta, például a fettucini vagy a linguini praktikus helyettesítőt kínál. A "gyors és piszkos" lo mein elkészíthető Ramen tészta felhasználásával egy ízcsomaggal.
Nézd meg most: Mi a különbség a Chow Mein, a Chow Fun, a Lo Mein és a Mei Fun között?
Hogyan készülnek fel?
A chow mein tészta elkészítésének egyik módja az, hogy külön sütjük őket „tészta palacsintába”, majd öntsük a kevert sült húst és a zöldségeket a sült tészta fölé. A chow mein tészta keverhetően süthető a hús / baromfi és zöldségekkel is.
A lo mein esetében a főtt tésztát gyakran a főzés vége felé adagolják, hogy áthatolhassák és összezsugorítsák a többi összetevőt és a mártást. Alternatív megoldásként a főtt tésztát szósszal eldobhatja, és a kevert sült összetevőket öntsék.
Mivel bármelyik lo mein étel valódi csillaga a mártás, nem meglepő, hogy a Lo Mein receptek gyakran több mártást használnak, mint a chow mein recepteket.
Melyik a jobb?
Mindez a személyes ízlésedre vezet. A lágy mein tészta még többet fogyaszt a szószból. Másrészről, a chow mein-csészében sokféle textúrát kaphat. Például a ropogós tésztát és a zellert kombinálhatják lágy gombával, babcsírával és lédús paradicsommal.
Tudtad?
Míg a chow mein vékony ropogós tésztával sok kínai vendéglő vendéglője, a chao mian hiteles változatai lágy tésztával rendelkeznek. A kettő közötti fő különbség a sütési időre vezethető vissza: szárítógéphez, aprább tésztához adjon hozzá több olajat és növelje a sütési időt.
receptek
- Chicken chow mein: A klasszikus kínai étel.Sült csirke chow mein: Ezt főtt tésztával készítik, hogy csökkentsék a zsírt.Tofu és kesudió chow mein: Ez az a vegetáriánus számára. Törökország chow mein: Ez egy nagyszerű lehetőség Használjon fel maradékot főtt pulykaként, vagy konzerv pulykát is használhat.Beef és brokkoli lo mein ramennel: A Ramen tészta ízesítőcsomagját osztrigaszósszal kombinálják, hogy ízesítsék a pácolt marhahúst és brokkolit. Garnélarák lo mein három zöldséggel: A bambuszrügyek, a gombák és a paprika íze ad erre a tenger gyümölcsei tészta ételre.
