Stocksy / Suzanne Clements
Egyszerűen fogalmazva: a kézműves sör olyan sör, amelyet az egyik nagy "mega sörfőzde" vállalat nem főz. Gyakran előfordul, hogy a kézműves sör kifejezés használatakor erről van szó. Ugyanakkor meglehetõsen pontatlan dolog meghatározni valamit az alapján, ami nem az, tehát vegyük egy kicsit tovább.
Mi az a kézműves sör?
A Colorado Boulder Sörgyártó Egyesülete a „kézműves sört” úgy határozza meg, mint egy sörgyár által készített sör, amely kicsi, független és hagyományos. Ez meglehetősen szépen foglalja össze, és az egyesület számára jó alapot teremt, így az ivók tudják, miről beszélnek.
Van azonban nagyon jó sör, amelyet manapság olyan sörgyártók készítenek, amelyek nem igazán felelnek meg ezeknek a képesítéseknek. Tehát hangsúlyozni kell, hogy csak azért, mert a sört kézműves sörnek tekintik vagy nem tekintik, ez nem azt jelenti, hogy a sör jó (vagy sem).
Microbrew vs kézműves sör
Emlékszel még a kilencvenes évekre, amikor a kicsi, független sörfőzõk által főzött sört mikrobõrnek hívták?
Kicsit furcsanak tűnik, hogy a név eltűnt. Ez egy nagyszerű szó, amely tökéletesen leírja az új sörfőzdeket, amelyek akkoriban piaci részesedést szereztek. Mindenki pontosan tudta, hogy mit jelent, és hogy innovatív és izgalmas sörre számíthatunk, ha hozzá csatoljuk a „microbrew” nevet. A szó több okból kifolyólag nem került felhasználásra.
Először is, ez egy jogi kifejezés, amely pontosan leírja az Egyesült Államokban meghatározott méretű sörfőzdeket. Miközben a sörfőzde tekinthető, a sörgyárnak korlátozott számú hordó sört kellett előállítania, nagyon korlátozott számban.
Például a Missouri likőr-ellenőrzési törvény 311.195 szakasza korlátozza a mikrokészítményeket évi tízezer hordóra vagy annál kevesebbre. Ez meglehetősen korlátozó, és az ipar hamarosan rájött, hogy sok kedvenc új sörfőzőnk ezen a ponton halad tovább, tehát pontatlan volt folytatni azt a fajta sört, amelyben mi kedveljük a mikrohullámot. Mint tudod, a sörgerek továbbra is geeksek, és a geeksek utálják a pontatlanságot.
Másodszor, a kifejezésnek nincs értelme. A "mikro" sörgyárak, mint például a Boston Beer Company (Sam Adams) és a Sierra Nevada, országos forgalmazásra nőttek, és rengeteg márka elismerést nyertek, így egyszerűen nem álltak le a mikróikról .
A kézműves sör emelkedése
Új kifejezésre volt szükségünk. Ekkor került sor a kézműves sör használatára. Jó kifejezés volt, mert nem volt jogilag korlátozó, és mindannyian tudtuk, mi az, vagy legalábbis mi nem. Elég általánosnak tűnt, de feltétlenül tökéletes a kedves sörfajták leírásakor; sör, amelyet nem gyártás, hanem készítés céljából készítenek .
Nem vagyunk biztosak benne, ki alkotta a kifejezést, de a Sörfőzők Szövetsége sajátossá tette azt, pontosan meghatározva. Szeretjük a Sörfőzde Egyesületet. Sokat tettek a jó sörért az Egyesült Államokban.
A Denverben tartott éves nagy amerikai sörfesztiválon kívül a Sörgyártók Egyesülete tanácsokkal és forrásokkal segíti az új sörfőzdeket. Segítik a növekvő sörfőzdeket, hogy felépítsék üzleti tevékenységüket, sőt sört exportáljanak más országokba. Az Egyesület rendszeresen kiad nagy sörkönyveket a sörgyártásról és a sörstílusokról, valamint jelentést tesz az ipar helyzetéről.
Weboldaluk szerint a Sörfõzõ Szövetség célja "a kis és független amerikai sörfõzõk, kézmûves sörök és a sörfõzés rajongói közösségének elõmozdítása és védelme." Ehhez meg kellett határozni a kézműves sört. A weboldalon egy kézműves sörfőző is "kicsi, független és hagyományos". Még mindig nagyon puha meghatározás, igaz?
Hogyan határozhatjuk meg a "kis" sörgyárt?
Megtesszük a független és a hagyományos félreállást, és a kicsire koncentrálunk. Ismét meg kell számolni az éves hordókat. Az egyesület olyan számmal ment el, amely ésszerűen elérhetetlennek tűnt, kétmillió. Ez a szám egybeesett a szövetségi adórendszerrel. Az a sörfőzde, amely kevesebb, mint két millió hordó évente éri el az adókat, a kisvállalkozások növekedésének ösztönzőjeként megsemmisült.
Valószínűleg láthatja a következő lépést: egy kézműves sörfőző meghaladta a kétmillió hordójegyet. A Boston Brewing Company, a Samuel Adams söröző gyártója, 2010-ben tetőzött a vonal fölé. Hirtelen a kis kézműves sör hat millió hordót jelent az Egyesület számára.
Tényleg nem törődünk vele. Az Egyesület küldetése van, és ha ennek a vonalnak a mozgatása elősegíti őket, akkor azt mondjuk, engedd el nekik.
Nem minden "kézműves" sör jó - nem minden "nagy" sör rossz
A problémánk magában a kifejezésben van. Miért kellene minősíteni a kedves sört kézművesnek, mikrohullámúnak, butiknak, különlegességnek vagy bármilyen más szónak? Ennek során létrehozunk egy alkategóriát, amely másodlagos (vagy annál kevesebb) lesz, mint a fennmaradó sör többi része.
Mi lenne azokkal a sörökkel, amelyek nem felelnek meg ennek a kategóriának, de még mindig jók? Szeretjük a Guinness-t, de nincs mód arra, hogy beleférjen ugyanabba a dobozba, mint a helyi sörözőnkben készített sör. Egy multinacionális likőrcég tulajdonában van, és aligha lehet „kézművesnek” nevezni. Ez még mindig jó sör.
Aztán vannak olyan sörök, amelyek könnyen illeszkednek a „kézműves sör” formájához. A sörfőzde kicsi, hagyományos és független lehet, és mégis rossz sört készíthet. Bízzon ebben, sokat kóstoltuk meg őket. Valahogy jobban értékelik őket, mert kézműves sörgyártók, de mégis rossz sört készítenek.
A kifejezés nélkül azonban hogyan beszélhetünk a jelenségről? A "kézműves sörforradalomnak" nincs sok értelme, ha egyszerűen "sörforradalomnak" hívják.
Úgy gondoljuk, hogy az alkoholista képzés a válasz, és történik. Egyre gyakrabban találnak átlagos sörfogyasztókat - úgy értjük, hogy nem geek - egy maroknyi sörstílus ismerete és legalább valamilyen tapasztalat megszerzése velük.
Most azt gondoljuk, hogy tovább kell használnunk a kézműves sör kifejezést. Várjuk azonban azt az időt, amikor egy srác sört rendel egy bárban, majd meg kell határoznia a stílust.
