Maximilian Stock Ltd / Getty képek
Az afrikai étrend, bár a kontinens különféle régióiban rendkívül változatos, gazdag keményítőlisztben, amelyet gumós zöldségfélékből (például kasszava és jamgyökér), éretlen gyümölcsből (például banánból és plantainból), és ami a legfontosabb, őrölt szemekből gazdag.
A gabonatermékek elsősorban fűszerű növényekből származnak, például kölesből, teffből, cirokból és még búzából is. Ezek alkotják a Szaharától délre fekvő Afrika felismerhető alapanyagát, más néven pap, sadza, nshima vagy ugali néven ismertek.
Kukorica
Afrikában a legelterjedtebb vágott anyag kukorica, más néven kukorica. A leggyakoribb főzési és fogyasztási módszer zabkása, ahol lágy és folyékony reggeli zabkásaként, vagy merevebb kukoricadara formájában készülnek, konsistenciájuk hasonló a széles körben elfogyasztott fufához, de nem olyan zselés és ragadós.
Érdekes rámutatni arra, hogy a kukoricát nemcsak jelentősen nehéz termeszteni Afrikában, hanem őshonos a kontinens számára is. Ez egy gazdasági növény, amelyet először a portugál vezettek be, és Miracle (1965) szerint, bár vitatható, hogy a XVI. Században vezették be, vagy Afrikában már termesztett növény volt-e, általánosan elfogadott, hogy nem ez volt a legfontosabb gabona abban az időben.
Köles
Mielőtt a kukoricát bevezették volna a Szaharától délre eső Afrikába, a köles volt a legelterjedtebb gabona a kontinensen. Valójában, akár 50 évvel ezelőtt, még mindig a választott gabona volt. A kölesről, különösen a gyöngyrákról, állítólag Afrikából származik, mielőtt Ázsiába exportálták. Valójában, a Nemzeti Kutatási Tanács szerint dokumentálták, hogy a gyöngy köleset 4000 évvel ezelőtt háziasították Nyugat-Afrikában. Más típusú köles lehet a fonio és a köles (rapoko).
A köles rendkívül tápláló és sokkal többet nyújt az afrikai élelmiszergazdaság számára, mint a kukorica, azonban a tudományos kutatás és a kukorica termesztésébe történő beruházások nagy száma miatt a köles mint fő vágóeszköz használatát meghaladta a kukorica. Ez sajnálatos, mivel a növény nagyon ellenáll az aszályoknak, kevesebb öntözést igényel, mint a kukorica, és ésszerű lehetőség az élelmezésbiztonság biztosításához.
Teff
A Teff gabona elsősorban az Afrika szarvának országaival, Etiópiával és Eritreával társul. Legszélesebb körben ismert az injera készítésében, az etióp lapos kenyér készítésében, amely nagyon jól megy a különféle típusú pörkölteknek, úgynevezett watsnak. A teffaliszt áztatjuk és néhány napig fedjük, amíg erjed. Ez az erjesztési folyamat gazdagítja a teffet, és könnyítést és természetes élesztési formát ad a kenyérhez, ami nagyon könnyű injekciót eredményez. Manapság a teff egyre inkább elérhetővé válik szülőföldjén, Etiópián kívül, és egyre népszerűbbé válik a gluténmentes élelmiszer piacon.
Cirok
A cirokot néha felcserélhetően kölesként használják, azonban más szemű gabona. Olyan országokban népszerű, mint például Botswana, és pap vagy sadza készítésére használják, melyet Botswanában bogobe néven ismertek. Erjeszthető és savanyú zabkássá alakítható, amelyet úgynevezett tir-nak.
Búza
A búzát és a búza melléktermékeit széles körben fogyasztják Észak-Afrikában, valamint Nyugat és Afrika szarvának egyes részein. Ennek leggyakoribb formája a kuszkusz.
Forrás:
Miracle, MP, 1965, A kukorica bevezetése és terjesztése Afrikában. Az afrikai történelem folyóirat. 6 (1), 39-55.
Nemzeti Kutatási Tanács. Afrika elveszett növényei: I. kötet: szemek. Washington DC: The National Academies Press, 1996.
