Olah Eszter / EyeEm / Getty Images
A radicchio, a keserű zöldség, amelyet gyakran tévesztenek össze színes saláta vagy vörös káposzta esetében, valójában cikória. Valójában gyakran olasz cikórianak hívják, mivel az olasz főzésben kiemelkedő helye van. A Radicchio egy évelő növény, amelyet Olaszországban és Amerika egyes részein termesztenek kereskedelmi forgalomban, és az első számú termelő Kaliforniában található. A zöldség gyakran szerepel az olasz receptekben, beleértve salátákat, leveket, rizottót, tésztát és pizzát.
Mi az a Radicchio?
A radicchio (kiemelve rah-dee-key-oh) egy cikóriafajta fehér vénákkal és mély vöröses-lila levelekkel, amelyek kerek vagy hosszúkás fejet képeznek. A cikória egy lágyszárú növénycsoport, amely magában foglalja a belga endíviát is. Egyes cikórianövények gyökereit szintén szárítják és őrölnek, hogy egy népszerű, azonos nevű kávéhelyettesítő legyen. A Radicchio a káposzta vagy a saláta színes fejére hasonlít. Ugyanolyan könnyű elkészíteni, de jellegzetes keserű ízével rendelkezik, amely enyhíti a főzést. Magasabb árat is kap.
Hogyan kell főzni a Radicchio-val
Használat előtt vágja le a szár minden barna részét és távolítsa el a végtag külső leveleit. A nyers radicchio-t szeletelje vékony csíkokra, és adjon hozzá salátákhoz az extra ropogás és a fűszeres keserűség elérése érdekében. Főzéskor a radicchio keserű harapása kissé meglazul és édesedik. Megfelelő a magas hőmérsékleten történő főzési módszerekhez, például sütéshez és grillezéshez, de lassan főzhető és kombinálható más zöldségekkel vagy húsokkal.
Michel Tripepi / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
eleonora galli / Getty képek
Jennifer A Smith / Getty Images
Milyen íze van a Radicchio-nak?
A radicchio keserű, fűszeres ízű, különösen nyersen fogyasztva. Gyakran párosítják édes vagy savas összetevőkkel, hogy kiegyensúlyozott ízű salátát készítsenek. Főzve a radicchio megolvad és édessé válik, miközben megőrzi a kissé keserűséget.
Radicchio receptek
A vékonyra szeletelt radicchio-t gyakran adják a saláták salátakeverékéhez. A mélyvörös zöldség szintén üdvözlendő kiegészítés a ropogós rabszolgáknak. A sült vagy grillezett ékek önmagában ízletes köret, vagy hozzáadhatók más ételekhez, például tészta, rizottó vagy pizza. Az apróra vágott radicchio pirított vagy párolt, hasonlóan a káposztához, és oldalként szolgálhat, vagy baromfit tölthet be.
Hol lehet vásárolni Radicchio
Az olasz konyha népszerűségének köszönhetően a radicchio egész évben elérhető. Keresse meg az egyes radicchiofejeket az élelmiszerbolt hűtött termékek részében, fontonként eladva. A melegebb éghajlatban termesztett keserű zöldség általában a legjobb a téli hónapokban, általában novemberben érkezik. Keresse a radicchio-t, amely kemény, ropogós, színes levelekkel rendelkezik, és nincs barnulás vagy rossz foltok.
A radicchio otthon történő termesztéséhez kora tavasszal, az utolsó fagy előtt néhány héttel, vagy szombaton vegyen magvakat őszi betakarítás céljából. Bármikor kiválaszthatja az egyes leveleket, vagy várhat, és betakaríthatja a fejeket, amikor szilárd.
A Radicchio tárolása
A Radicchio akár két hétig is eltarthat a hűtőszekrény élesebb fiókjában, de a legjobb textúra érdekében a vásárlástól számított egy héten belül használja. Közvetlenül használat előtt mossa le, és a szeletelés előtt távolítsa el a legtöbb külső levelet. A nyers, szeletelt radicchio két napig légmentesen záródó tartályban tárolódik a hűtőszekrényben. A főtt radicchio kb. Két napig tartja a hűtőszekrényben, de a főzés után a legjobb.
Táplálkozás és előnyei
A radicchio alacsony kalória- és zsírtartalmú, magas K-vitamin-tartalommal rendelkezik. Ez egy tápanyag, amely elősegíti a vérrögképződést, hozzájárul a csontok és a szív egészségéhez.
Radicchio vs piros káposzta
Az élelmiszerboltban gyakran egymásnak tévedve a Chioggia radicchio és a vörös káposzta valójában két különféle növény. A radicchio erős keserű ízű, vékonyabb és kevesebb viaszos levelekkel rendelkezik, mint a káposzta. A vöröskáposzta enyhébb ízű, vastagabb, ropogóbb, egyenletesebb lila színű levelekkel rendelkezik. A nyers és főtt receptekben néha cserélhetik egymást, ízük azonban jelentősen különbözik egymástól. A két lila zöldséget megkülönböztetheti a radicchio jellegzetes, fehér erezetű levelei és a mélyebb, pirosabb háttérszíne.
Radicchio fajták
A radicchio kulináris otthona Olaszország, amely a hosszú országok listájában népszerű. A fajták legnagyobb részét annak a régiónak a nevezték el, ahol termesztik. A radicchio két fő típusa megtalálható a szupermarketben. A leggyakoribb fajta a Chioggia, amely nagyon hasonlít a vörös káposzta kerek fejére. A kettő egymástól való megkülönböztetése érdekében keresse meg a radicchio fején lévő fényes, fehér ereket. A Treviso alakja hosszabb, hasonló a római saláta fejéhez, de radicchio védjegyű. A Treviso íze enyhébb, de a kettő felváltva használható a receptekben. Más fajtákat, például a fehér színű Castelfranco-t Olaszországban és kisebb termelők termesztik, de ezek általában nem találhatók a szupermarketben.
7 ízletes cikória típusa és hogyan lehet őket használni
