A luc
- Összesen: 15 perc
- Prep: 10 perc
- Főzni: 5 perc
- Hozam: 1 tartály (4 adag)
Az ötfűszer-por (五香粉) a kínai és a tajvani konyhában általánosan használt összetevő, amely mind az öt ízét magában foglalja: édes, savanyú, keserű, sós és umami. A név alapján valószínűleg kitalálható, hogy öt különböző fűszer van ebben az ázsiai fűszernövényben. Ezek általában csillagánizs, szegfűszeg, száraz fahéj, Szecsuán paprika és édesköménymag keverékei, de az ötfűszer-por tartalmazhat ánizsmagokat, gyömbérgyökér, szerecsendió, kurkuma, amomum villosum hüvelyeket, kardamom hüvelyeket, édesgyökér, narancshéjat., vagy galangal.
Az ötfűszer-por sokféleképpen felhasználható a kínai és tajvani főzéshez, beleértve a pörkölt húshoz vagy a baromfikhoz való hozzáadást, a marinád részévé tételét, fűszerdörzsként ételek pörkölésekor és fűszerezésként sütött sütéshez élelmiszerek.
Kattintson a Play gombra, hogy megtekintse ezt a receptot
Hozzávalók
- 2 teáskanál Szecsuán borsos
- 5-6 csillagánizs
- 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg
- 1 evőkanál őrölt kínai fahéj
- 1 evőkanál őrölt édesköménymagot
Lépések
- Dél-Kínában az ötfűszer-por általában a Saigon fahéjat és a narancshéjat tartalmazza a hagyományos kínai fahéj és a szegfűszeg helyett. Ha véletlenül találkozik ezzel a verzióval, az az ízétől eltérő lesz, mint a receptjéhez, és Ázsia más régióiból származóhoz képest.Használjon ötfűszer-port óvatosan fűszerként vagy húsdörzsölésként, mivel ez elég erős lehet.Szubsztáljon fekete borsot, ha nincs kéznél szecsuáni borssal. A ánizs a csillagánizs számára is helytálló lehet (egy fél teáskanál őrölt ánizs egyenlő egy csillaggal). Számos kínai recept tartalmaz ötfűszer-porot az összetevők listáján, például ötfűszeres sertéshús bok choy-kel, zöld hagymával és hercegnő csirke. De nem minden receptnek kell ázsiai jellegűnek lennie. Nézze meg, hogyan él egy tipikus sült csirke vagy mázas sárgarépa recept egy új életet élve, ha ezzel ízesített keverékkel fűszerezik.
Száraz serpenyőben vagy wokban pirítsa meg a Szecsuán-paprikákat úgy, hogy az edényt alacsony vagy közepes hőmérsékleten rázza, amíg a bors aromája fel nem szabadul. Ez kb. 3 percig tart.
Csiszolja a pörkölt borsot és a csillagánizst egy turmixgépben, borsőrlőben vagy fűszerdarálóban.
Hagyja a kevert fűszereket egy szűrőn keresztül, hogy egyenletes állagú maradjon.
Keverje hozzá az őrölt szegfűszeg, az őrölt fahéj és az őrölt édeskömény magokat.
Helyezze vissza a keveréket a turmixgépbe, és őrölje meg a fűszereket, amíg nem lesz nagyon finom.
Tárolja légmentesen záródó tartályban, sötét és hűvös helyen.
tippek
Recept címkék:
- Bors
- öt fűszerpor
- kínai
- családi vacsora
